AGIPRESS – Si è conclusa la nona edizione “Pastry Best”, il Simposio Tecnico sulla Pasticceria Italiana Contemporanea di Petra Molino Quaglia che si è tenuto il 23 e 24 febbraio presso l’Università della Farina di Vighizzolo d’Este (PD). Due giornate pensate per i professionisti del settore, dedicate alla pasticceria contemporanea e a una visione integrata del mestiere, in cui prodotto, tecnica, costi, organizzazione, comunicazione e identità dialogano tra loro come parti di un unico sistema. Un approccio, questo, che aiuta il pasticciere a compiere scelte più consapevoli: cosa produrre, come farlo, a che prezzo proporlo, come raccontarlo e come rendere il laboratorio più efficiente, riducendo gli sprechi e ottenendo risultati più concreti. Hanno preso parte al simposio 60 professionisti del settore da tutta Italia, e non solo: tra i partecipanti, anche due pasticcieri di San Paolo, in Brasile.
Pastry Best nasce oltre dieci anni fa come luogo di confronto tra i professionisti della pasticceria italiana e, nel tempo, si è affermato come un osservatorio capace di anticipare alcune delle principali evoluzioni del settore: dalla rinascita dei grandi lievitati al ritorno alla filiera, fino a una formazione più consapevole e a una nuova visione del laboratorio. È in questa continuità che l’edizione 2026 ha compiuto un passo in avanti deciso.
Il tema “Pasticceria Strategica” ha spostato il focus dalla sola tecnica alla capacità di fare scelte consapevoli, che riguardano materia prima, assortimento, valore nutrizionale e culturale degli ingredienti, gestione economica e coerenza con le abitudini dei consumatori: la pasticceria contemporanea è chiamata a superare gli automatismi del passato per diventare un sistema progettato.
Nel corso della due giorni sono intervenuti: Chiara Quaglia (AD Petra Molino Quaglia), Piero Gabrieli (Direttore Marketing di Petra Molino Quaglia), Luca Giannino (tecnologo alimentare), Corrado Assenza, Davide Ferrante (resident pastry e g’trainer Petra), Irene Penazzato (resident baker e g’trainer Petra) e Samuel Suarez Perez (Maître viennoisier coppa del mondo Sigep 2023).
«Con Pastry Best abbiamo voluto portare la pasticceria fuori dalla logica del gesto tecnico isolato e dentro una visione più ampia, dove prodotto, organizzazione e sostenibilità economica parlano la stessa lingua. Oggi il pasticciere non deve solo saper fare bene: deve saper scegliere, progettare e dare senso a ogni decisione. La pasticceria strategica nasce proprio da qui.» — ha dichiarato Chiara Quaglia, AD Petra Molino Quaglia.
Il simposio è stato ancora una volta un punto di riferimento del settore, capace di fornire idee, tecniche e visioni che diventeranno strumenti di lavoro per una professione che vuole crescere, capire e restare protagonista nel mondo della pasticceria.
